Σημειώσεις κατσαρόλας

1. Ζεσταίνετε σταδιακά, μην το ζεστάνετε ξαφνικά σε δυνατή φωτιά για να αποφύγετε τη διαστολή και το ράγισμα.
2. Μετά το μαγείρεμα του φαγητού, όταν η κατσαρόλα έχει σβήσει από τη φωτιά, χρησιμοποιήστε ροκανίδια για να στηρίξετε την κατσαρόλα για να διαχέετε ομοιόμορφα τη θερμότητα και να την κρυώνετε αργά για να αποφύγετε τη συρρίκνωση και το ράγισμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα σιδερένιο δαχτυλίδι ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας. Όταν η κατσαρόλα σβήσει από τη φωτιά, βάλτε τη πάνω στο σιδερένιο δαχτυλίδι για να μην ακουμπάει ο πάτος της απευθείας στο έδαφος. Θα κρυώσει φυσικά στον αέρα, κάτι που μπορεί να κάνει την κατσαρόλα να διαρκέσει περισσότερο.
3. Μην χρησιμοποιείτε κατσαρόλες για μαγείρεμα. Γενικά, οι κατσαρόλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες και μαγειρευτά πιάτα. Επειδή η θερμοκρασία του λαδιού για το μαγείρεμα είναι πολύ υψηλή, όταν το λάδι στην κατσαρόλα ζεσταθεί, ξαφνικά μπει σε κρύα πιάτα, η κατσαρόλα είναι εύκολο να εκραγεί. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, θα πρέπει να προσθέτετε και νερό πριν το μεταφέρετε στη φωτιά. Αν πρώτα βράσετε την κατσαρόλα και μετά προσθέσετε νερό, είναι επίσης εύκολο να κάνετε την κατσαρόλα να εκραγεί. Όταν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε σούπα ή στιφάδο κρέας, πρέπει πρώτα να βάλετε νερό στην κατσαρόλα, στη συνέχεια να βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά, πρώτα να χρησιμοποιήσετε αργή φωτιά και μετά σε δυνατή φωτιά.
4. Όταν κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τοποθετήστε την σε στεγνή ξύλινη σανίδα ή ψάθι και μην την τοποθετήσετε σε δάπεδο από πλακάκι ή τσιμέντο.
5. Μη χρησιμοποιείτε κατσαρόλα για να μαγειρέψετε φαγητά με κολλώδη πάστα.
6. Μην μαγειρεύετε ή πλένετε με νερό όταν είναι ακόμα ζεστό, γιατί αυτό θα προκαλέσει εύκολα σκάσιμο.
7. Μην βρέχετε τον πάτο της κατσαρόλας. Προσπαθήστε να μην βρέχετε τον πάτο της κατσαρόλας όταν την πλένετε και βεβαιωθείτε ότι ο πάτος της κατσαρόλας είναι στεγνός όταν είναι στη φωτιά. Σκουπίστε το νερό έξω από την κατσαρόλα πριν από κάθε χρήση.
8. Τα πήλινα δοχεία που έχουν χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα της κινέζικης ιατρικής δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για το βράσιμο ή το βράσιμο σούπας. Ομοίως, οι κατσαρόλες που χρησιμοποιούνται για το βράσιμο ή το βράσιμο φαγητού δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα της κινεζικής ιατρικής.