Παρεξηγήσεις σχετικά με την απολύμανση επιτραπέζιων σκευών

Για τα επιτραπέζια σκεύη, το βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία είναι πράγματι η πιο κοινή μέθοδος απολύμανσης και πολλά παθογόνα μπορούν να σκοτωθούν με απολύμανση σε υψηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, η απολύμανση σε υψηλή θερμοκρασία πρέπει να πληροί δύο προϋποθέσεις για να επιτευχθούν πραγματικά αποτελέσματα, η μία είναι η θερμοκρασία δράσης και η άλλη η διάρκεια δράσης.
Υπάρχουν πολλοί τύποι μικροοργανισμών που προκαλούν εντερικές μεταδοτικές ασθένειες. Τα βακτήρια που προκαλούν συχνά οξεία διάρροια περιλαμβάνουν τα παθογόνα Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus, κ.λπ. Τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια μπορούν να πεθάνουν μόνο αφού εκτεθούν στους 100 βαθμούς για 1-3 λεπτά ή στους 80 βαθμούς για 10 λεπτά . Εάν η θερμοκρασία θέρμανσης είναι 56 βαθμούς, αυτά τα βακτήρια μπορούν ακόμα να επιβιώσουν μετά από 30 λεπτά θέρμανσης. Επιπλέον, ορισμένα βακτήρια έχουν ισχυρότερη αντίσταση στην υψηλή θερμότητα, όπως τα σπόρια του άνθρακα και τα σπόρια του cereus.
Επομένως, το ζεμάτισμα του μπολ με βραστό νερό πριν το φαγητό μπορεί να σκοτώσει πολύ μικρό αριθμό μικροοργανισμών λόγω ανεπαρκούς θερμοκρασίας δράσης και χρόνου δράσης και δεν μπορεί να εγγυηθεί τη θανάτωση των περισσότερων παθογόνων μικροοργανισμών. Για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα, ο βρασμός, η κυκλοφορία ατμού ή η χρήση ντουλαπιών απολύμανσης υπέρυθρης ακτινοβολίας είναι όλες προαιρετικές μέθοδοι. Εάν χρησιμοποιείτε βράσιμο, πρέπει να το βράσετε για λίγο ακόμα για να πετύχετε πραγματική απολύμανση. Η χρήση ενός ντουλαπιού απολύμανσης υπερύθρων απαιτεί γενικά 15-30 λεπτά.